|
|
Symfonie Van Chocolade En Passievruchten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sch. amaretto
-1 dl. champagne
-100 gr. couverture, bittere
-150 gr. couverture, witte
-1 ei
-5 blaadjes gelatine
-2 el. likeur
-4 takjes munt
-2 passievruchten
-25 gr. poedersuiker
-0.2 l. slagroom
-100 gr. suiker
-250 gr. passievruchtencoulis
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor de likeur bij voorkeur passievruchtenlikeur.
Week voor de gelei tweevijfde van de blaadjes gelatine. Verhit de champagne samen met het uitgelepelde vruchtvlees van de passievruchten en een kwart van de suiker tot 90 graden Celsius. Los de uitgeknepen gelatine hierin op. Verdeel de nog warme gelei over de vormpjes en zet deze koel weg.
Week de overige blaadjes gelatine. Verwarm de passievruchtenpuree (maar houd eenvijfentwintigste deel apart voor de coulis) met de rest van de suiker tot 90 graden Celsius en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de massa afkoelen, tot de rand licht begint te geleren. Klop de slagroom lobbig en spatel de room door de vruchtenpuree. Voeg de passievruchtenlikeur toe en verdeel de bavarois over de vormpjes. Laat de bavarois in de koelkast opstijven.
Smelt de witte couverture au bain marie. Klop intussen het ei au bain marie gaar en zo luchtig mogelijk. Klop de slagroom lobbig. Spatel de gesmolten couverture door het luchtige ei en voeg de slagroom en de amaretto toe. Laat de mousse in de koelkast stevig worden.
Smelt de bittere couverture au bain marie en doe de gesmolten chocolade over in een van bakpapier gevouwen cornetje. Spuit op bakpapier per persoon 3 chocoladegaletjes.
Meng voor de coulis de resterende passievruchtenpuree met de poedersuiker en verwarm het geheel licht. Laat de coulis afkoelen.
Stort de bavarois op de borden. Schep op ieder bord 3 bolletjes chocolademousse en leg op ieder bolletje een chocoladegaletje. Schep de coulis rond het gerecht en garneer het gerecht met een takje munt.
|
|
|